红灶老家赋

邓代昆

红灶老家赋
○邓代昆

     或言，天下之食在中国，天下之味在蜀川。而川菜虽源于一脉，实又百家异味，各怀家珍。所谓机杼自出，风流自逞。成都“红灶老家”，川菜食苑之奇葩也。其能广采百味，博取众美，经百锻千锤，终炼成自家利器，风标远出。“老家”川菜，咸有可喜，而人更钟情其当家肴菜——藿香鱼头。“藿香鱼头”始出蜀川夹江马村，传言清顺治帝尝因未能品此佳肴而遗恨终身，锡良则因献此技艺于慈禧而赐擢川督。余今偕友人适过“老家”，品味诸鲜。友人奖誉为蜀味之正宗，川菜之领先。余亦意动神飞，情不能己，索纸拈笔，一抒为快。
    蚕丛兮启蜀，邈哉其源；杜宇兮开国，何尔茫然。开国既古，文明久远。不啻都邑崇丽，人文荟萃，山川为冠；实亦风气豪侈，衣冠丛聚，饮食居先。帝王卿相，不可以一日无食；伧夫俗子，不可以一日不餐。天用食以育民，民以食而为天。是以天育蜀川山水以旖旎，天赐蜀人饮食以绚烂。
    川菜之技艺双臻，千秋以传灯；川莱之美名久播，四海以扬名。况复而今盛世，四海升平，喜百花之竞艳，赏万卉之吐芬。川菜诸派并驰而逞技，“红灶老家”独秀乎芳林，怀千秋之秘技，经廿载之修深，技近绕指柔，炉火至纯青。
    今我来兮，丹梯登临。店堂兮焕然，檐廊兮深深。叹烛照之永昼，迷霓虹之缤纷。山珍兮罗列，水鲜兮杂陈。大块兮腴嫩，细脍兮精精，香可醉脾，鲜欲断魂。细嚼鹅、鱼、兔之头，水陆并进；慢咂白、黄、红之酒，中西齐行。盘中兮果鲜，碗中兮蔬新。红灶兮映脸红，老家兮满真情。及乎酒过三巡，意足十分，于是有妙语以佐酒，清歌以助兴。“朱弦已为佳人绝，青眼聊因美酒横”，错把人间世，误作蓬莱春。我今欲赞，赞之难尽，搁笔复握，补成数韵：
    红灶火红生意红，老家家业日兴隆。客人长满座长满，酒水不空杯不空。
    吞蟹仿佛东海上，啖蔬惝恍西园中。从来有麝自然馥，不必风头去借风。
                                                     壬午仲夏之月 成都邓代昆撰