书法“高汤” 弥久余香

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书法“高汤” 弥久余香

宋元明清，江南一带已成为文艺复兴重镇，深厚的底蕴让江南文化色彩呈现“高汤”的味道，书法的味觉弥漫在书法家纵情挥洒的笔墨中，拂之不去。

冷枚十宫词图册北京故宫

花巨资收藏晋代陆机《平复帖》、唐代杜牧《张好好诗》帖等并无偿捐赠给国家的张伯驹，自己是一个著名书法家、美食家，2017年拍卖会上他的一张菜单（上世纪50年代毛笔手录）拍了几十万元，无论拍卖界、书法界、美食界都增添了一段佳话。

溥心畬菜单

鱼翅（排翅）。鸡粥（加火腿）。拌猪脑（酱瓜、蒜）。糟煨笋尖。烹虾（小块。多加葱、蒜）。酱炰鸡丁。炸丸子（要大，不要茜粉）。芙蓉鸡片。糟蒸鸭干。炸山药（拔丝）。烤鸭（三吃）。汽水（冰）。心畬订。

孔夫子是不是书法家不清楚，他会写写字则是肯定的，他的《论语》涉及面非常广，包括饮食烹调，“食不厌精”就是他的名言，“脍炙人口”的成语出典也从《论语》中来。

老子“治大国若烹小鲜”更是流行天下，庄子的“庖丁解牛”至今挂在人们口头，虽说“君子远庖厨”，但君子喜欢美食却是不争的事实。“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”。李白的诗篇离不开美酒，“秀色可餐”，美酒一定会伴随美食倒也是基本不用怀疑的。

《舌尖上的中国》炮制的传世美味完全攻略，将关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆和制作方法一一道来，极度刺激了中国人的味蕾，创电视纪录片收视率新高是必然的。

《舌尖上的中国》

清代大文豪袁枚《随园食单》可谓文人、文人书法家好美食、钻研食谱的顶级专家，好像记得有一则“云林鹅”，讲的是元代大书画家倪云林喜食鹅肉，且会亲自烹制。书法讲究味道，懂得享受美食味道的书画家笔底往往多了一层回味无穷的味道，是可以通过眼睛看出来的。相对而言，南方，尤其是江浙闽一带的书法家写的字耐看、耐品，有“余甘”，是因为宋元明清民国江南一带深厚的底蕴让该地区的文化色彩呈现“高汤”的味道，书法的味觉弥漫在书法家纵情挥洒的笔墨中，拂之不去。

《随园食单》

杭州“唐云艺术馆”主人唐云生前特别爱吃白斩鸡、大闸蟹，经济困难时期，如果有人送鸡送蟹，他会奉上书画作品，书法家写招牌最多的主要内容南北一致，即是酒店餐馆，“楼外楼”、“得意楼”“北京饭店”……民以食为先，唯美食与书法不可辜负。

中国只有餐饮烹调不需要申遗，说它是世界头号餐饮烹调大国一点也不夸张，中国人的好吃、善吃、通吃亦世界有名，遍地吃货，而且能吃出名堂、吃出文化。“吃在中国”，中国人乡土观念浓重多半即是对吃的眷恋。

唐云艺术馆

当代书法界热闹非凡，其中不乏烹饪高手，原浙江省书协秘书长杨西湖最早是杭州餐饮老店“天香楼”的厨师，国家画院中国书法篆刻院副院长曾翔本来也是掌勺出身。北京书法家朱永灵不仅书法写得好，还对吃颇有道道，能从美食中悟出书理。苏州美术馆副馆长杨文涛擅长厨艺，经常做好菜给老父亲吃。

唐寅 落花诗意图

衢州开化途中饭店店主余身和，乃当地“闻人”，限量版砂锅本鸡煲，每日15只，遇好友才会亲自掌勺，平日里埋头书法诗联。他几乎天天微信晒临帖，极少晒酒菜，“厨艺本身就是艺术的匠心，写汉字和烹饪有异曲同工之妙。火候，配料，食材，刀工和书法的运笔，结构，纸墨，布局章法一样严谨！匠心铸魂不是一句话那么简单，必须掺和文化才有底蕴。”